1

泡制茉莉绿茶时，建议不要加盖，否则茶汤的特色将被破坏。

技术专家Ray（潘丁宏）在讲解泡茶常见错误中提到，

茉莉花茶的花香是区别于其他绿茶的重要因素。焖制时间过长，茶感会太重，使得香气变淡，甚至没有。

建议泡茶时，不要加盖，而是增加茶叶的使用量，缩短泡茶时间（泡4分钟），达到提升香气、弱化茶感的效果。

香气型水果饮品越来越流行的原因在于当下大量鲜果的运用，如果茶感过重，水果的特色将会被遮掩。

6月15号，新中式茶饮公益大讲堂第6场在郑州开讲。Ray仍以茶叶与其他原料的基础知识为主轴，穿插当下饮品流行趋势进行现场分享。

在制作奇异果味的茶饮时，Ray搭配了少量凤梨汁，他解释说，凤梨汁的加入可以更加衬托奇异果的味道。

捣柠檬时，他告诉现场听课人员，可以先加糖与柠檬一起捣，糖能包裹住柠檬的苦涩味，使得饮品整体风味更清爽。

同时，他也建议在雪克时，建议cc（cc）的饮料用cc（cc）的雪克杯，给原料留足空间，使得雪克更彻底。

并且雪克杯中的冰不用倒入出品杯中，而是补新的冰块，可以延长饮品的风味保持时间。

2

糖度在65%左右的甘蔗糖水，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。

此次，技术专家杨玲不仅分享了奶盖、水果茶的制作重点，也对传统奶茶作了讲解。

她建议，

用鲜牛奶制作奶茶时，茶汤用量为的2/3，而牛奶为1/3，并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%，想要做出好喝的鲜奶茶，需要借助淡奶、奶油来增加奶味。

水果茶部分，杨玲对果糖的运用做了分析。她表示，

糖度达到75%时，糖的性价比非常高，能很好的突出饮品前段的味道，但是中段会变弱、尾段会发酸，不适合与酸性水果搭配。

糖度在65%左右的甘蔗糖水，虽然入口轻、柔，但回甘很好，是目前制作水果茶表现佳、性价比高的一种糖。

3

做好产品依然是品牌、门店持续发展的不二法门。

柠檬王子市场总监肖剑雄在此次讲堂中，分享了消费升级市场下的品牌营运所面临的问题。

通过多种数据表明，当下饮品市场正在完成品类消费到品牌消费这一过程，消费者仍然以年轻女生为主。

并且消费者所