亲爱的小朋友们：

大家好！我们又见面了。秋天是补充身体营养、分享美食的好季节。今天杨伯伯在美丽的泰和园，精心制作了几道色香味俱全的美味菜肴，希望大家喜欢哦。

——扬大泰和园杨伟

原料：

红黄彩椒各一个、莜面克、黄瓜一根、西红柿一个、油适量、蒜片10片、生抽少许、盐少许。

制作步骤：

1.莜面用开水烫熟，和成软硬适中的面团，取一小块面团，右手指肚那么大，放在手心，两手搓成两头尖、中间大像梭子一样，再把它按扁，就成了莜面鱼；

2.把黄瓜洗净，切丝；红黄菜椒，尖椒洗净，去籽去蒂，切丝，西红柿洗净，切块，蒜切片；

3.锅里放上清水，烧开，把搓好的莜面鱼倒入锅中，煮两三分钟，捞出，过凉水，捞出沥干水分，备用；

4.炒锅置火上，放油，5成热，下蒜片爆香，放西红柿块，炒出番茄素，放黄瓜丝，红黄菜椒丝，尖椒丝，加生抽、盐翻炒；

5.把煮好的莜面鱼放入，和上述蔬菜翻炒均匀即可。

厨师心语：

小朋友们，这道什锦面鱼的材料是“油麦”面，也叫莜面。莜面含有丰富的钙、磷、铁，营养成分是其它面粉的几倍，莜面中还含有一种特殊的物质——亚油酸，对人体的新陈代谢具有明显的功效。

原料：

鸡脯肉克、海蜇头2两、黄瓜一根、木耳少许、调料少许。

制作步骤：

1.用水将鸡脯肉洗干净，片去皮，片成长条片，放入碗中，加入料酒各少许，拌匀放好；

2.用清水将海蜇头洗净，切成片；

3.锅里注入开水，将海蜇头烫熟捞出，再将鸡片滑开捞出；

4.锅里放油，将调料放锅里翻炒，然后放海蜇头、木耳、黄瓜一起翻炒，最后倒入鸡片，盛盘。

厨师心语：

鸡肉含有丰富的蛋白质及多种营养物质，促进幼儿的生长发育。海蜇营养成分丰富，可以增强抵抗力，提高免疫力，海蜇口感爽脆，和鸡肉搭配，好吃又营养。

原料：

牛肉克，胡萝卜2根，土豆2个，油少许，淀粉克，香菜2两，盐适量，蚝油少许，白糖少许，料酒少许。

制作步骤：

1.将牛肉剁成肉馅，加入盐、白糖、料酒、蚝油腌约1小时；

2.将胡萝卜和土豆剁成泥，挤去水分；

3.把胡萝卜泥和土豆泥与牛肉泥混合后加入淀粉搅拌，直到能黏住即可；

4.锅中倒水将肉馅大小均匀的一个个的下入锅中，煮至丸子漂浮即可。

厨师心语：

牛肉是补铁的好食材，小朋友们都喜欢吃，但有许多宝宝由于咀嚼的能力不强，牛肉嚼不动，今天杨伯伯用牛肉与蔬菜搭配，做成丸子。成品非常的不错。这一道牛肉蔬菜丸味道鲜美，保证了幼儿营养的均衡。

1.多饮水、润秋燥

入秋以后，空气湿度降低，幼儿容易出现口干咽燥、咳嗽少痰、流鼻血等症状，应该适当增加喝水量和喝水次数，或将梨、柑橘、荸荠、藕、葡萄等水果榨汁饮用，有滋阴润燥的效果。

2.善食谱、慎进补

幼儿在秋季食欲旺盛，此时食物来源最丰富，是调节幼儿营养状况的关键时期。要注意膳食平衡，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷等的摄入。

亲爱的小朋友们：

秋季幼儿营养菜肴推荐到本期就暂告一段落了，愿小朋友们在美好的秋季里吃出健康、吃出快乐、吃出秋季的好味道。我们将在12月推出冬季幼儿营养菜肴。期待我们再相见哦！

编辑：扬州大学附属泰和幼儿园

审核：扬州大学幼教中心